ജനങ്ങളുടെ ശരാശരി ഉപ്പ് ഉപയോഗം 2030ഓടെ 30 ശതമാനം കുറയ്ക്കാനുള്ള പദ്ധതിയുമായി കർണാടക സർക്കാർ. പ്രതിദിനം ഒരാൾ കഴിക്കുന്ന ഉപ്പിൻ്റെ അളവ് അഞ്ച് ഗ്രാമിൽ താഴെയാക്കുകയാണ് ലക്ഷ്യം. വീട്ടിലെ പാചകത്തിന് പുറമെ ഹോട്ടലുകൾ, റസ്റ്റോറന്റുകൾ, ക്ലൗഡ് കിച്ചണുകൾ, വഴിയോര ഭക്ഷണശാലകൾ, കാറ്ററിങ് സ്ഥാപനങ്ങൾ, പാക്കറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിലും ഉപ്പ് ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുന്നതാണ് പദ്ധതിയുടെ പ്രധാന ഭാഗം.
2030ഓടെ ഉപ്പ് ഉപയോഗം 30 ശതമാനം കുറയ്ക്കുകയാണ് ലക്ഷ്യമെന്ന് ആരോഗ്യ മന്ത്രി യു.ടി. ഖാദർ അറിയിച്ചു. വീടുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പിനൊപ്പം പുറത്തുനിന്ന് കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെയും പാക്കേജ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങളിലെയും ഉപ്പ് ഉപയോഗവും പദ്ധതിയുടെ പരിധിയിൽ വരും.
ഭക്ഷണം ഡെലിവറി ചെയ്യുന്നത് വ്യാപകമായ ബെംഗളൂരുവിൽ പദ്ധതിയുടെ സ്വാധീനം കൂടുതലായി അനുഭവപ്പെടാനിടയുണ്ട്. ബിരിയാണി, നൂഡിൽസ്, സാമ്പാർ, ഗ്രേവികൾ, സ്നാക്കുകൾ, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തുടങ്ങിയവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പിന്റെ അളവ് ക്രമേണ കുറയ്ക്കേണ്ടിവരും. സോസുകൾ, അച്ചാറുകൾ, ചട്ണികൾ, ഇൻസ്റ്റന്റ് മിക്സുകൾ, സംസ്‌കരിച്ച ചേരുവകൾ എന്നിവയിലൂടെയും അധിക സോഡിയം ശരീരത്തിലെത്തുന്ന സാഹചര്യമുണ്ട്.
ഉപ്പ് കുറച്ചാലും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി നിലനിർത്തുന്നത് റസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക് പ്രധാന വെല്ലുവിളിയാകുമെന്നാണ് മേഖലയിലുള്ളവരുടെ വിലയിരുത്തൽ. പെട്ടെന്ന് ഉപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നത് ഉപഭോക്താക്കളുടെ പ്രതികരണത്തെ ബാധിച്ചേക്കാമെന്നും അതിനാൽ ഘട്ടംഘട്ടമായി മാറ്റം വരുത്തേണ്ടിവരുമെന്നും റസ്റ്റോറന്റ് ഉടമ രവി ഗൗഡ പറഞ്ഞു. രുചി നിലനിർത്താൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടിവരുമെന്നും അദ്ദേഹം വ്യക്തമാക്കി.
